量米，淘米，盛水，關蓋，等待電飯煲的開關跳起，這是稻米到米飯的過程，相信大家都知道。
播種，插秧，收割，晾曬，脫殼，這是種子到稻米的過程，你或許也了解幾分。
但要說起稻米是怎么被發現，被栽植，又是如何成為糧食顯貴，主宰中國主食界幾千年的。能說上幾句的人，恐怕是寥寥無幾。
如今，市場上的“米中新貴”不斷涌現。泰國的香米、日本的越光米、中國的五常米…如此多的品類，區別到底在哪里？誰是真的米中之王，我們又該選哪個裝到飯碗里？ 面對諸多的問題，再加上以后的日子還得與它們唇齒相依，纏纏綿綿，我們不多了解了解稻米的話，是不是很不應該呢？
我們大都知道，平常養的牛、豬、羊之類的家畜并非野生，而是通過不斷馴化得來的。但是很少有人們會去想，我們絕大多數的農作物，其實也是在歷史中的某個時期，從野生的雜草馴化而來。
不過，湖邊的雜草那么多，怎么就唯獨稻米進了農田呢？一種植物要能夠成為糧食作物，必須具備三大技能，一是種子要多（產量大），二是命要硬（容易種植），三是要好收獲。前兩點很多雜草都能做到，但第三點，在雜草本來的基因里，有一條是這樣控制它們的。一旦種子成熟，就要自己從果實里跳出來，要不就隨風灑落。
這樣的話，種子在成熟后，就會掉的滿地都是，有些甚至會被風吹到水塘里。再加上有的草長得快，有的草長得慢，農戶們總不能每天拿個掃帚去田里掃稻谷吧。好在有一些野生稻，缺少了這條基因，這樣的話，它在熟了以后相當長的一段時間里都不會散落。
這些基因缺失的野生稻大約在距今一萬三千年前，被長江中下游地區的先民發現。這群聰明的古人將這些稻米的祖先不斷栽培，選優，馴化成為了稻米。
各種各樣的大米雖然看起來不一樣，名字也千奇百怪，越來越有逼格，但總的來說，稻米可以被分為兩種。
而另一種則是秈米（XiānMi）
不過，在我們的日常生活中，大家貌似并非關注這種生物分類，倒是更關注大米的產地。大米的包裝袋上，最醒目的字眼都是“五常大米”“泰國香米”“增城絲苗米”。
充足的光照可以讓米粒更加飽滿，同時提高直鏈淀粉的含量，這種物質含量過低的話，大米會變得太軟，口感不好。
而較大的溫差，一個是可以累積更多的可速溶雙鏈糖，這種物質可以讓米更加清甜；
再一個還可以提高2-乙酰-1-吡咯啉的含量，這種物質的含量對米的香味起到了主導作用。
著名的五常稻花香大米和泰國茉莉香米正是因為這種物質的含量比普通大米高，所以香味才會這么濃郁。
而泰國和中國東北都是溫差比較大的地方。
所以，很多人覺得東北大米好吃，并非只是出于鄉土感情。
人在改變稻米，稻米也在改變人。
稻米被長江流域的先民成功馴化以后，人類改造水稻的腳步就沒有停止過，早在2009年世界上便有了超過14萬種稻米，而且科學家還在不停的研發新的稻種。以至于現在稻米的品種到底有多少，幾乎無法估算。
但人在改變稻米的同時，也被稻米所改變著。
更有學者因此提出“大米理論”，認為之所以中國南北文化差異巨大，正是因為種植水稻的歷史使得南方人的思維方式、行事更加集體主義，人與人之間也更加相互依賴。
可以說，中國的社會結構和文化甚至是價值觀無不打上了稻米生產的烙印。
沒有水稻，就沒有如今繁榮昌盛的中華民族。更沒有揚州炒飯、煲仔飯、糯米飯、叉燒飯、粽子、鍋巴、壽司、湯圓、年糕、麻球、米糕、燒麥、米粉、米線、腸粉。
五常市國瑞米業有限公司是一家以五常“吃稻福”、“知谷良田” 品牌大米為主導，高端地理標志農產品為配套，集基地種植、水稻加工、五常大米與高端農產品銷售于一體化生態產業鏈的專業糧食經營綜合體。公司專注五常大米21年，坐落于中國著名水稻之鄉---黑龍江省五常市杜家鎮孫家街村（西臨拉林河，五常大米核心優質產區）。
2020-11-26
1687